創(chuàng)立于1990年的王品集團在中國臺灣可以說是家喻戶曉，甚至董事長戴勝益說一句話就能對臺灣餐飲行業(yè)產(chǎn)生重大的影響。畢竟，擁有九大品牌、以經(jīng)營西餐為主、年營業(yè)額高達(dá)50億新臺幣的王品集團如今是臺灣第一大餐飲連鎖集團。

　　2003年7月，在內(nèi)地考察餐飲市場兩年之后，王品集團覺得時機已經(jīng)成熟，以其在臺灣最為消費者認(rèn)可的拳頭品牌“王品臺塑牛排”為先鋒，在內(nèi)地開了第一家店—上海仙霞路王品臺塑牛排店。之后，王品集團在內(nèi)地逐漸擴張市場版圖，先后開發(fā)了價位適中的西堤牛排和以海鮮滑小火鍋為特色的時尚火鍋店豐滑火鍋。到了2008年，經(jīng)過謹(jǐn)慎的擴張，王品集團在北京、上海、昆山、蘇州、深圳、廣州、沈陽開設(shè)了28家直營店。預(yù)計到2010年，王品集團將在內(nèi)地開100家店。到2030年，王品集團的愿景是在全球開10000家店，成為全球口碑最好的餐飲集團。

　　臺灣媒體報道說臺灣有11萬家餐廳，但是規(guī)模達(dá)到10億新臺幣營業(yè)額的只有20家。而作為臺灣第一大餐飲集團，在進(jìn)入內(nèi)地市場后，王品集團才發(fā)現(xiàn)自己面對的是一個何等龐大的市場。在中國內(nèi)地市場上，年營業(yè)額50億新臺幣，差不多相當(dāng)于10億元人民幣，對于一家餐廳來說，并不是什么稀奇的事情。2009年5月6日，中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合發(fā)布的《2008年度中國餐飲百強企業(yè)經(jīng)營情況分析報告》指出，2008年中國餐飲百強企業(yè)的銷售額為1019.08億元，其中前十強餐飲企業(yè)的銷售額為532.25億元，占百強餐飲企業(yè)銷售總額的52.23%；銷售額超過10億元的餐飲企業(yè)為19家，銷售額在5億元至10億元之間的餐飲企業(yè)為29家。

　　一方面是市場龐大，另一方面是市場環(huán)境相對陌生，在臺灣積累了一整套經(jīng)營經(jīng)驗的王品集團在進(jìn)入內(nèi)地市場之初遭遇了不小的挫折，比如其在上海仙霞路店開的王品臺塑牛排店，開張之后一度門庭冷落。但是作為一家以擅長管理著稱的餐飲連鎖企業(yè)，王品集團自有其法寶，無論是“海豚領(lǐng)導(dǎo)學(xué)”還是“獅王計劃”，抑或是“任何人均不得接受廠商人民幣20元以上的好處，違者一律開除”的企業(yè)“憲法”，都讓王品集團為自己的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。此外，貼近市場的消費者洞察能力，在保持特色的基礎(chǔ)上靈活變通，也是王品集團得以迅速發(fā)展、擺脫進(jìn)入新市場不適應(yīng)期的重要原因。

　　“從2003年算起，到2008年，我們在內(nèi)地經(jīng)營了5年，無論是王品臺塑牛排還是西堤牛排，其品牌運作都已經(jīng)成熟了，進(jìn)入到快速開店期了。”王品集團品牌部執(zhí)行總監(jiān)趙廣豐說，多年來經(jīng)過謹(jǐn)慎甚至可以說是保守的擴張，無論是在內(nèi)地還是在臺灣都堅持直營的王品集團已經(jīng)有能力輸出品牌，可以迅速擴張了。“2030年全球開店10000家的愿景正是建立在此基礎(chǔ)上，通過品牌授權(quán)，與國際餐飲集團合作，進(jìn)入東南亞、東北亞，導(dǎo)入當(dāng)?shù)厥袌?，以加盟店的形式迅速做大?guī)模。”

“獅王計劃”與品牌創(chuàng)新策略

　　在王品集團，你不要擔(dān)心你的領(lǐng)導(dǎo)才干沒有用武之地。早在2002年，王品集團就開始大力實施內(nèi)部創(chuàng)業(yè)計劃，希望每年由集團支持、高層干部參與創(chuàng)立兩個新的品牌。王品集團設(shè)定的遠(yuǎn)景目標(biāo)是：在未來30年里，擁有60個餐飲品牌和10000家店。

　　王品集團認(rèn)為，獅子王有領(lǐng)導(dǎo)力，因此鼓勵有領(lǐng)導(dǎo)力的人做獅子王，如果有好的創(chuàng)業(yè)點子，那就可以帶領(lǐng)一個團隊創(chuàng)立新的品牌，為集團開枝散葉。“‘獅王計劃’的核心就是你必須創(chuàng)立一個新品牌，你才可能成為這個新品牌總經(jīng)理，否則只能被指派為品牌副總。”趙廣豐說，在王品集團，因為創(chuàng)立了一個新品牌而被委任為總經(jīng)理，被從營運單位或者集團總部提拔的人很多。

　　由于實施了“獅王計劃”，在王品臺塑牛排之后，王品集團又相繼成功開發(fā)出西堤牛排、陶板屋、豐滑火鍋、品田牧場等九大餐飲品牌，而且這個數(shù)字還將持續(xù)增加。

　　但是，管理這么多的品牌絕對是一個不小的難題，而且這些品牌同時密集地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)里。各個品牌的調(diào)性怎么確定？各個品牌之間如何做出合理的區(qū)隔？如何判斷新品牌創(chuàng)立的時機是否成熟？

　　趙廣豐介紹說，王品集團有一些獨特的工具來管理品牌和讓品牌擁有獨特的個性，相互之間做出區(qū)隔。“實際上，我們用花來做視覺和品牌區(qū)隔，你在王品臺塑牛排的店里看到用玫瑰做的墻壁暗花，玫瑰就是王品臺塑牛排的品牌花；相應(yīng)的，西堤牛排的品牌花就是太陽花。”

　　“品牌花”實際上只是王品集團品牌策略的一部分，王品集團獨到的品牌管理方法是設(shè)立品牌“三角COOL”：建立一個模型，畫出等邊三角形，最上方的一角是菜式，左下角是服務(wù)，右下角是整體氛圍，三角形的中間是品牌形象，通過這四個點完整地描述和定義一個品牌，使得各個品牌都有自己的特色。

　　具體來講，王品臺塑牛排、西堤牛排、陶板屋日本料理三個品牌定位各不相同，服務(wù)也完全不同：陶板屋訴求有禮，服務(wù)生向客人鞠躬必須彎腰達(dá)到30度；西堤強調(diào)熱情活潑，服務(wù)生必須笑口常開，甚至規(guī)定笑容要露出7顆半牙齒（開懷的笑）；王品臺塑牛排標(biāo)榜尊貴，因此，服務(wù)生鞠躬時要達(dá)到15度，臉上要保持淺淺的微笑。在氛圍的營造上，因為消費對象不同，這三個品牌也有明顯差別。王品臺塑牛排定位為成功男人彰顯身份，成功男人通過自己的品位展現(xiàn)成就，是成功男人請客的場所，所以裝潢比較奢華，氛圍上盡量凸顯尊貴、男性氣質(zhì)。西堤牛排的消費人群主要是時尚白領(lǐng)，所以氛圍的營造偏向時尚化、偏向女性、偏向小資情調(diào)。西堤牛排強調(diào)輕松、青春、活潑、熱情的地中海都會風(fēng)格，為了營造這種風(fēng)格，在裝潢上，店外以鮮紅色的招牌吸引消費者，而店內(nèi)裝潢則利用黃色系列與太陽的圖案與擺設(shè)傳遞品牌訴求。而服務(wù)人員則以藍(lán)色系的服裝延續(xù)品牌感受的一致性。“王品臺塑牛排就像北京的名門望族，而西堤牛排則像上海的時尚潮人。”趙廣豐說。