俏江南黑幕曝光，明廚亮灶能改善食品安全衛(wèi)生問(wèn)題嗎？

　　被稱(chēng)為“餐飲界奢侈品”的俏江南近日被媒體曝出層層黑幕，用掃地的掃把直接刷炒菜的鍋，用死魚(yú)做招牌菜活桂魚(yú)，剩菜辣椒重復(fù)利用，廚師幫工不帶口罩不用手套......每一個(gè)爆料都直接對(duì)去俏江南消費(fèi)過(guò)的客人造成一萬(wàn)點(diǎn)“傷害”，想象自己曾吃過(guò)的“美食”是在這樣的環(huán)境下加工出來(lái)的，惡心感簡(jiǎn)直無(wú)以復(fù)加。

　　衣食住行，尤其是飲食，是我們每個(gè)人內(nèi)部味覺(jué)系統(tǒng)和外界美食資源深度交融的過(guò)程，比起衣、住、行，我們對(duì)飲食的安全、衛(wèi)生與否的關(guān)注程度總是最高的，因此，每當(dāng)“餐飲事故”出現(xiàn)，即使不是親歷者也會(huì)“感同身受”，本能的產(chǎn)生警惕感。

　　食品安全問(wèn)題是多年來(lái)社會(huì)的公共問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)也曾對(duì)此推出過(guò)很多監(jiān)管政策，但由于監(jiān)管范圍太大、太散，并且產(chǎn)業(yè)利益鏈牽一發(fā)而動(dòng)全身，食品安全衛(wèi)生問(wèn)題一直以來(lái)也無(wú)法得到根除。

　　全面推廣“明廚亮灶” 納入城市便民服務(wù)體系

　　在利益面前，所有的上游監(jiān)管都是被動(dòng)付出的，多數(shù)餐飲企業(yè)并沒(méi)有意愿去配合，但是如果改變監(jiān)管的思路，讓餐企業(yè)意識(shí)到參與食品安全建設(shè)對(duì)品牌的宣傳有益無(wú)害時(shí)，是否能增加餐飲企業(yè)的配合度呢?對(duì)此，我們可以從近兩年來(lái)各大城市掀起的“明廚亮灶”工程說(shuō)起。

　　所謂“明廚亮灶”工程，是將餐飲服務(wù)單位食品加工制作的關(guān)鍵場(chǎng)所和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻顯示、透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式展示給消費(fèi)者，公示食品的相關(guān)安全信息，讓就餐者享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理。

　　目前已有多個(gè)城市食藥監(jiān)局在大力推廣“明廚亮灶”工程的普及程度，如即日起，被稱(chēng)為“史上最嚴(yán)”食品全地方法規(guī)的《上海市食品安全條例》將正式實(shí)施，從去年開(kāi)始推廣的“明廚亮灶”工程，目前已經(jīng)覆蓋了上海2000多家餐飲服務(wù)單位。下一步，全市將以建成市民滿(mǎn)意的食品安全城市為目標(biāo)，全面開(kāi)展“放心餐廳”“放心食堂”以及強(qiáng)化“放心安全的養(yǎng)老助餐點(diǎn)”建設(shè)。計(jì)劃用兩三年時(shí)間，在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”，全市各企事業(yè)單位和學(xué)校食堂也要逐步“直播”廚房。另外，市民還可通過(guò)手機(jī)APP“食安心”，下載后隨時(shí)隨地觀看餐廳后廚直播視頻，將發(fā)現(xiàn)的餐飲單位食品安全問(wèn)題舉報(bào)、投訴給監(jiān)管部門(mén)。

　　“明廚亮灶”工程將被納入城市便民服務(wù)平臺(tái)體系中，市民可通過(guò)手機(jī)隨時(shí)查看餐廳后廚的實(shí)景情況，同時(shí)還可隨時(shí)點(diǎn)評(píng)就餐體驗(yàn)良好的門(mén)店，舉報(bào)有問(wèn)題的餐廳，實(shí)現(xiàn)全民監(jiān)管，全民大眾點(diǎn)評(píng)。在講求用戶(hù)體驗(yàn)的餐飲行業(yè)，用戶(hù)的好評(píng)是餐飲企業(yè)最具說(shuō)服力的廣告，具備良好信譽(yù)的企業(yè)在評(píng)分體系將占領(lǐng)較大優(yōu)勢(shì)，這對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講也是具有積極引導(dǎo)作用的。

　　“明廚亮灶”能改善食品安全衛(wèi)生問(wèn)題嗎?

　　去年3.15的時(shí)候，第一外賣(mài)平臺(tái)“餓了么”被曝出簽約餐館衛(wèi)生狀態(tài)臟亂差的負(fù)面新聞，消息一出，遭到眾多網(wǎng)友的口誅筆伐，在負(fù)面新聞的重?fù)糁?，餓了么隨即啟動(dòng)了“明廚亮灶”的項(xiàng)目，一時(shí)間采購(gòu)了近千臺(tái)監(jiān)控?cái)z像機(jī)由線下市場(chǎng)經(jīng)理免費(fèi)發(fā)放給武漢、北京、上海、廣州、深圳等7個(gè)城市申請(qǐng)直播的餐廳，對(duì)后廚進(jìn)行全程直播，消費(fèi)者通過(guò)高清智能攝像機(jī)及云直播平臺(tái)，可在手機(jī)端全程參與監(jiān)督，對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)的衛(wèi)生和服務(wù)進(jìn)行評(píng)分，并對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

　　時(shí)間過(guò)去一年，如今“餓了么”平臺(tái)預(yù)計(jì)已發(fā)放了近萬(wàn)臺(tái)攝像機(jī)給線下的簽約餐飲商鋪，其中一位餐廳老板對(duì)此表示：“我很歡迎這種做法，網(wǎng)絡(luò)直播絕對(duì)有利于高品質(zhì)的企業(yè)。”據(jù)他介紹，自從加入餐廳后廚網(wǎng)絡(luò)直播后，現(xiàn)在每天都有客戶(hù)在網(wǎng)上給餐廳留言或點(diǎn)贊，大多數(shù)都說(shuō)“這樣的廚房讓人放心”。

　　這樣的評(píng)價(jià)無(wú)疑給餐廳增加了很大的信心，敢于直播也讓消費(fèi)者看到了這些餐飲企業(yè)為提供良好餐飲服務(wù)的決心，“明廚亮灶”打通了消費(fèi)者和餐飲企業(yè)之間的隔閡，也讓雙方重新建立起了信任。

　　視頻直播背后的意義

　　“明廚亮灶”工程的逐漸普及，得益于監(jiān)控?cái)z像機(jī)及直播平臺(tái)在餐飲行業(yè)的規(guī)?；饔?，攝像機(jī)本質(zhì)上只是一臺(tái)監(jiān)控工具，但應(yīng)用在餐廳后廚，也意味著餐飲企業(yè)已經(jīng)向消費(fèi)者打開(kāi)了那道“門(mén)”，將后廚禁地變成公開(kāi)參觀的場(chǎng)地，從而增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的信任感，有了消費(fèi)者的直接監(jiān)督，對(duì)餐飲品牌本身也形成了一股新的約束力，督促企業(yè)做得更好。

　　同樣的直播應(yīng)用案例目前也出現(xiàn)在了旅游、教育、醫(yī)療、商業(yè)展示等其他垂直行業(yè)，通過(guò)監(jiān)控?cái)z像頭，將消費(fèi)者和商家之間聯(lián)系起來(lái)。給消費(fèi)者附加一雙“眼睛”去更客觀的了解商家，讓消費(fèi)體驗(yàn)更好，比如餐飲和商業(yè)直播。亦或是讓獨(dú)家的視頻資源變成共享的資源，比如旅游和教育直播。對(duì)于需要應(yīng)用到第三方平臺(tái)監(jiān)管的領(lǐng)域，如果有一臺(tái)攝像機(jī)解決不了的問(wèn)題，那就兩臺(tái)!